Haciendo una visita al pasado, su padre Ernesto Pérez Mayil a la edad de 6 años vivió la Guerra de Castas y empezó a trabajar para ganarse la vida. A los 14 años trabajaba en el rastro municipal y recogía los restos de los cortes de la res o cerdo, decidió lavar perfectamente la tripa así que al terminar la llevaba, hizo diversas pruebas, posteriormente se lo dio a probar a los señores y les encantó la mezcla de sabores, eso ya tiene casi 100 años y se puede considerar la primera receta de la longaniza.