Page 11 - Revista Yucatán Septiembre 2022

Centro Etnogastronómico
cultura y tradición
que estamos haciendo cosas interesantes.
Además de brindar una experiencia iniguala- ble a los visitantes, en Ya’axche tienen la misión de integrar a las comunidades aledañas a este proyecto, formando alianzas con diversos pro- ductores locales de comunidades como Sihó, Cuch Holoch, Maxcanú y por supuesto, Hala- chó, para garantizar productos frescos, de la milpa a la mesa.
¡Eso es Ya’axche! Es sabor, es cultura, son manos maestras que están haciendo cocina de antaño a través de nosotros, esa que hacía la abuela, la tía, la mamá; los invitamos a que ven- gan a vivir una experiencia no solamente en el centro etnogastronómico, también en Halachó y sus alrededores, añadió el Chef Alonzo.
¡La mesa está servida para todos ustedes!, concluyó nuestro anfitrión.
Además del servicio de restaurante, en Ya’axche brindarán talleres de cocina típica ex- clusivos con el chef Wilson, donde podrán vi- vir la experiencia completa y personalizada de acuerdo al platillo que deseen aprender a pre- parar, desde la compra y selección de los insu- mos, hasta el emplatado.
Posteriormente, el experto etnogastronómi-
co nos llevó a conocer la parte donde ocurre la magia culinaria: localizados a la intemperie, utilizan principal- mente los fogones de tres piedras, que datan de la épo- ca prehispánica y que están relacionados con elementos característicos de la cosmogonía maya, el calendario y la ritualidad, motivo por el que encontraremos elementos como cacao y miel, para la purificación de este espacio.
Asimismo, explicó que utilizan ollas de barro de diver- sas partes como Tabasco, Campeche, y más localmente de Uayma y Ticul, las cuales, asegura el experto en cocina yucateca, realzan el sabor de los platillos.
La atención de Ya’axche será los días viernes, sábado, domingo y días festivos, en el horario de 11:00 de la ma- ñana a 6:00 de la tarde.
¡No te lo pue- des perder!
Facebook: Yaaxche
Teléfono:
999 322 1935
SEPTIEMBRE /2022
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