La gastronomía yucateca y su variedad de platillos quedará plasmada en la Enciclopedia Gastronómica que elaboran investigadores chefs.

La gastronomía yucateca y su extensa variedad de platillos quedará plasmada en la Enciclopedia Gastronómica que elaboran investigadores chefs, liderados por el experto Ricardo Muñoz Zurita. En conferencia de prensa, uno de los participantes Jafet Durán y la coordinadora en Yucatán de los trabajos, Miriam Peraza Rivero explicaron que el documento podría darse a conocer a mediados del próximo año.
En los últimos días, se han logrado documentar más de 50 recetas en un recorrido de los primeros tres municipios y esperan recabar al menos unas 200 recetas de comidas, postres y entradas que conforman la gastronomía yucateca.
Jafet Durán explicó que el documento servirá como una valiosa herramienta que permitirá mostrar una faceta más de lo rico que es la cultura gastronómica de un estado como Yucatán. Este proyecto se suma a otros que ya se realizan para integrar la Enciclopedia Gastronómica de México, donde estarán incluidos todos los estados de la república.
Según dijo, en todo el país participan más de ocho investigadores chefs quienes se han dado a la tarea de recopilar tanto en gabinete como en campo todas y cada una de las recetas desde las más conocidas como las que incluso han desaparecido en varios estados. Comentó que todas la recetas estarán debidamente acreditadas por quienes las proponen y las realizan de tal manera que el documento será un aporte cultural muy valioso. Explicó que cada platillo estará debidamente documentado desde el proceso de obtención de los ingredientes, pesos, medidas, porciones, cocción, de tal manera que cualquier persona que lea el documento podrá elaborar esos platillos. En el caso de Yucatán estimó que en los próximos meses continuarán recabando experiencias en los municipios a fin de incluir el mayor número posible de platillos.

Fuente: Reporteros Hoy.