Page 25 - Revista Yucatán Febebrero 2023

FEBRERO /2023
Especial Revista Yucatán
La calidad y y sabor de de de de de la la gastro- nomía yucateca destacaron en- tre los los 250 mejores restaurantes del país donde nueve de de de ellos
representaron a a a a a la entidad Yucatán
se se hizo presente en en en la la novena edición de la la la Guía México Gastronómico 2023
la la la cual se ha convertido en en un refe- rente de de de lo lo mejor de de de la la comida mexicana donde un jurado conformado por los 60 personajes culinarios más influyentes en en México selecciona los restaurantes que aparecerán y otorga las distinciones a a a a a á a a a a lo lo mejor del año Los restaurantes yucatecos que apare- cieron en en esta esta edición fueron: Kinich en en el el Pueblo Mágico de de de de Izamal El Mesón del Marqués de de de de la la l la ciudad colonial de de de de Valla- dolid Ixi’im en e Chocholá Micaela Mar Mar y Leña Oliva Enoteca Astro Bistro Spirits La Tradición Merci y y Néctar e en la capital yucateca Estos santuarios de de de de la la comida forman parte de de de de la la cadena gastronómica de de de de Yuca- tán
que que hoy día tiene una amplia oferta en en la la la que que destacan todo tipo de de de de cocinas desde las las tradicionales hasta las las contem- poráneas de de de autor y fusión Los galardonados
• Kinich Aquí se puede degustar la mejor comida yucateca en en un acogedor ambiente arropado por el calor de de nues- tros paisanos a a a a a a a a a a a a cargo de de Miriam Azcorra obtuvo una mención especial por “Mejo- res Prácticas de de Medio Ambiente PYME” su su programa de de de conservación y y promo- ción ción de de la cocina yucateca sustentable • Mesón del Marqués Situado en el el el corazón de de Valladolid este hotel fue inaugurado hace 55 años y y hoy posee la la insignia “Tesoros de México” en su res- taurante probarás la grandiosa comida vallisoletana cuya propuesta liderada por el Chef Elio Xicum se enfoca en en realzar los sabores coloniales con toques de de humo del oriente • Ixi’im ¡La cocina mexicana con matices del sureste! La La propuesta de- sarrollada por los Chefs Jorge Vallejo y Luis Ronzón fusiona técnicas ancestrales y y modernas para ofrecer un sabor único que resalta el producto local y y honra los sabores de la tradición mexicana • Micaela Mar y Leña Aquí se se en- cuentran platillos diseñados para crear experiencias culinarias únicas donde los los sabores de de la la la tierra y el mar son las las estre- llas perfectas para ser acompañadas con su extensa carta de mezcales y vinos • Astro Bistro Spirits Inaugurado en noviembre de 2020 ingresa por prime- ra ra vez a a a a a a a a a a a a esta esta guía gracias a a a a a a a a a a a a la la propuesta del Chef Alejandro Méndez quien plan- tea una reinterpretación de de de de la la cocina pari- sina con el uso de de productos locales • Oliva Enoteca Desde 2015 ofrece platillos clásicos de de de de la l la gastronomía italia- na na y cocina de de de autor a á a a a a a a a a a a a a a a a cargo del Chef Ste- fano Marcelletti quien crea sus pastas en en casa utilizando insumos regionales frescos dentro de de un ambiente contemporáneo • La Tradición En su cocina utilizan procesos antiguos como la la famosa técni- ca ca enterrada o o o o o o o o o ó o o o o pib o o o o o o o o o ó o o o o la la cocina al carbón y leña todo supervisado por el Chef David Cetina quien cuida cada detalle para que los los platillos brinden un sabor auténtico • Merci Inspirada en las recetas tradicionales para realizar sus propias la la la Chef Regina Escalante busca ofrecer pro- ductos locales hechos al al al momento com- binando además otras dos
culturas que la la la definen: la la la francesa y la la la estadounidense • Néctar Es uno de de los restaurantes vanguardistas más reconocidos de de todo el sureste con con una cocina yucateca evoluti- va a a a a a a a a a a a cargo del Chef Roberto Solís que que se se adapta a a a a a a a a a a a a los productos que que que se se consumen cada temporada en en en un ambiente que que mezcla el tradicional sabor de Yucatán
con con un toque contemporáneo 25